Medvinis

REPAS MICHEL KAYSER « ALEXANDRE » NIMES GARONS 7 SEPTEMBRE 2007

A 30 ans , Michel Kayser prend la direction du restaurant de Pierre Alexandre à Garons près de l’aérodrome de Nimes . Nous sommes alors en 1986 et dès sa première année d’installation en solo il obtient son premier macaron Michelin . D’une qualité constante dans ses créations , il va logiquement obtenir son deuxième macaron en 2005 . Ses plats sont très inventifs, mais gagneraient parfois d’un peu plus de simplicité en recherchant la pureté de la matière première .

Champagne Gosset Celebris 1988

Vin à la robe jaune clair , aux reflets jaunes , bonne prise de mousse . Nez levuré puis sur le sous bois . Bouche ample , legerement desequilibree en acide, quelques flaveurs oxdatives , avec des notes de fruits jaunes compotes , de fruits secs . Bonne longueur . Manque un peu de complexite . Bien 14,5/20 L’accord avec les madeleines a la tapenade n’apporte rien .

Champagne Salon 1988

De couleur jaune clair au reflets gris , au disque brillant et aux bulles tres fines , ce vin a un nez tres puissant , vineux sur la fougere , le sous bois , le champignon frais , la noisette grillee . Superbe . La bouche est ample , sapide d’une grande complexite avec des notes de creme fraiche , de fruits jaunes puis de fruits secs ; Tres long , il finit sur des notes florales . C’est magnifique . Excellent 18,5/20 L’accord avec le macaron truffé frise la perfection , rehaussant le gout de la truffe ; mais écrase la mousseline de carotte a la feve de tonka .

Coteaux du Languedoc Pas de l'escalette les Clapas blanc 2005

et Salade de langoustines crues assaisonnée à la ciboulette de notre jardin Choux-fleur cuit au lait fumé et son écume Au portes des terrasses du larzac , ce vin issu de vieux cepages blancs ( carignan et terrret bourret ) arbore une robe pale , aux reflets gris . Le nez est moyennement intense sur la meringue , le chevrefeuille , la poire . La bouche a une attaque franche et fraiche sur le fruit mais finti tres court . Une deception . 13/20 L’accord avec le plat est moyen , le plat écrasant le vin . Un vin plus mineral aurait mieux figure avec le plat aux notes fumees ( chablis ou riesling )

Pouilly fuisse Domaine Ferret hors classe 2002

et Tronçon de homard cuit à la plancha Servi sur une spirale de carotte et mousseux à la citronnelle sauce noisette De couleur jaune soutenu aux reflets dores et au disque epais , le vin montre un nez intense de vieille liqueur , de cire , d’orange sanguine , de pomme au four . La bouche est ample , puissante sur la noix fraiche , puis la noisette grillee , le cedrat . D’une belle longueur , avec une acidite soutenue , le vin finit sur des notes toastees et epicees . Tres bien 10 pai . 17/20 L’accord avec le plat est bon . On peut lui reprocher ( au plat ) un cote exotique marque qui lui aurait fait prefere un gewurztraminer .

Chateauneuf du pape Chateau la nerthe clos de beauvenir 2001

et Saint-Pierre en filet et encornet rôtis Parfumés de condiments et légumes en mosaïque. «Churros» à l’encre de seiche Sauce aux pignons pilés, câpres et tomates confites Ce vin possede une robe jaune soutenue , aux reflets jaunes avec de belles jambes . Le premier nez sur le marron glace deroute un peu quant a l’origine du vin, car ces notes boisees le trahissent au premier abord . Puis a l’évolution , il devoile une palette aromatique plus fidele a son aoc avec des notes de cire , de fruits secs , de pignons grilles , et de pierre a fusil . La bouche legerement perlante est sur le mineral puis les fruits jaunes , l’encaustique . Tres long 12 caudalies , la finale est ronde sur le fruit . Tres bien 17/20 L’accord avec le plat est parfait , les notes de fruits secs du vin venant rehausser le caractere grille du plat . 

Sorbet au poivre long d´Indonésie

Hermitage Jean Louis Chave 2000

et Poitrine de pigeon rôti Abricots secs farcis de ses abats Sauce à l´orange et safran Vin a la robe rubis , dense , disque moyennement brillant . Belle jambes . Nez retenu sur la viande fraiche , l’encre, les epices douces . La bouche est voluptueuse , puissante , massive , tendue sur le fruit noir . Les tanins sont presents et enveloppes .Tres long le vin se marie parfaitement avec le pigeon avec une finale reglissee . Excellent 18/20

Riesling Domaine Ostertag Muenchberg grand cru 2002

Les fromages fermiers frais et affinés Vin de couleur jaune soutenue avec un disque brillant et de belles jambes . Le nez est fin et intense sur la pierre a fusil , le petrole , et les fruits de la passion . En bouche , il est tout en dentelle , sur l’ardoise , les fruits exotiques murs , l’ananas victoria . Longueur 11 pai . Superbe 18/20 

Sauternes Château Doisy Daene 1986

Chariot des gourmandises «Alexandre » Mignardises et confiseries Couleur jaune soutenu , reflets jaunes . Disque brillant . Nez de safran , de roti . Bouche sur les fruits jaunes , le marron . Finale tres courte . 12/20

SANCERRE ET POUILLY FUME

Vins dégustés dans l’ordre lors d’un repas ( brochette de gambas , carré d’agneau , fromages de chèvre : valencay , pouligny saint pierre , chabichou , maconnais , chavignol , bouchon de sancerre , selles sur cher , dessert : variation sur le caramel  ) 

A Sète nous connaissons mieux les vins chauds , charpentés qui accompagnent la tielle ou la macaronade que les blancs du centre de la France . Nous souhaitions voir ce qu’avaient dans le ventre les vignerons qui ne cuisinent pas le pouffre et le thon et nous n’avons pas été décus ! .

Domaine de la moussière Sancerre Cuvée Génération XIX blanc 2004 :

Vin issu de vieilles vignes de 87 ans sur un terroir de caillottes ( (terroir pierreux , calcaire )

Vin de couleur jaune pâle aux reflets gris . Nez relativement intense de craie , de minéral sur un fond de levure . A l’évolution, il s »’ouvre sur des notes d’agrume de pamplemousse rose , de citron vert . La bouche est ample , sous tendue par un bel équilibre . L’acidité omniprésente de ce vin mordant  se fond avec le gras  . Très long . Excellent 17/20 Un beau vin , bien travaillé ,  en devenir .

Domaine de la moussière Sancerre Cuvée Edmond 2003 :

Vignes de 40 à 87 ans sur sol de marnes et sous sol kimméridgien supérieur .

Vin de couleur jaune pâle , aux reflets jaunes . Nez intense de miel , de fruits secs , puis de pomme mûre . En bouche , le vin montre une acidité  moyenne , avec une légère amertume en fin de bouche . La finale est épicée . Bien 15/20

Domaine Pascal Cotat Sancerre Les monts damnés 2004 :

De couleur jaune plus soutenue que les vins précédents , ce vin dévoile un nez au premier abord fermentaire sur le fromage blanc frais puis le miel . A l’agitation , on note des flaveurs d’herbe fraiche , de genêt puis  de torréfaction et de pralin . La bouche est monstrueuse ,violente ,  sur le bonbon de  violette , l’iris puis le miel en finale et le citrus . Très long . Superbe . 18/20

Domaine François Cotat Sancerre Les monts damnés 1997 :

Près de 1 ha de vignes plantées au début des années 70  très bien exposées .

Couleur jaune pale , reflets jaunes , belles jambes . Le nez de ce vin est complexe sur la torréfaction , le sous bois , la fougère , le rôti , puis le tilleul . La bouche est fondue , suave , avec des notes de miel d’acacia , d’aubépine . La finale sur la rhubarbe et  les baies roses . C’est superbe . 18,5/20  . Un grand vin

Domaine de la moussière Sancerre Cuvée Génération XIX rouge 2004 :

De couleur rouge rubis clair au disque brillant , ce vin exhale des flaveurs étonnantes  de petits fruits rouges explosifs  , de ronce et de cade . Il fait penser à un jeune vosne-romanée . La bouche est belle , florale sur la confiture de rose , l’iris , la pivoine . Le boisé est fondu . Le tanins souples . La finale d’une bonne longueur sur le fruit . Très bien 17/20

 

Domaine Vacheron Sancerre Belle Dame 2004 :

Cette cuvée est élaborée sur 1,6 ha de terre à silex avec de petits rendements ;

La couleur est peu appuyée . Les reflets rouge clair . Le nez est relativement intense sur le cuir neuf, les fruits rouges frais ( fraise des bois ) . La bouche plus courte que le précédent , sur le minéral ,la pierre à fusil typique de son terroir ,est omniprésente ; l’ensemble est un peu déséquilibré avec des tanins rèches et une amertume en finale .Bien 14/20

Domaine Vincent Pinard Sancerre Harmonie 1990 :

Vignes de 50 ans , élevage 100% fûts neufs

Le vin de couleur jaune clair au disque moyennement brillant montre des notes d’évolution au nez :  sous bois , champignon frais , café et biscuit chocolaté . Assez monolithique dans son ensemble , il dévoile en bouche des notes de pêche rôtie , de torréfaction et surtout d’hydrocarbure entêtant . De longueur moyenne , avec un équilibre bon , il finit sur les épices ( curry ) . Vin évolué , à boire ; bien . 14/20

Domaine Didier Dagueneau Pouilly fumé Cuvée Pur Sang 2004 :

Cuvée issue du secteur de la folie ; rendements de 35 hl/ha . Elevage en barriques cigares de 320l  de 12 à 15 Mois . 

De couleur jaune , aux reflets jaunes , le nez est immédiatement fumé sur les agrumes . La bouche est rectiligne , minérale puis sur les fruits jaunes compotés . Très long avec un bel équilibre . Très bien 16,5/20

Domaine Didier Dagueneau Pouilly fumé Cuvée Buisson Menard 1994 :

Parcelle de Saint Andelain  , élevage en barriques cigares sur 12 mois . ( devenu buisson renard )

Après 13 ans passé en cave , ce vin ne fait pas son âge . De couleur jaune serein , aux reflets jaune clair , il montre des notes de crème fraiche , d’huitre , de silex . La bouche est souple , saline , avec des arômes de citron  confit puis de miel d’acacia . La finale est minérale sur la crème brûlée . il ne lui manque qu’un peu de consistance pour en faire un très grand vin . Très bien 17/20

Domaine Didier Dagueneau Pouilly fumé Cuvée Silex 2003 :

D’une couleur jaune clair aux reflets jaunes  , ce vin s’affiche d’emblée comme le maestro . Ici tout est superlatif : plus concentré , plus expansif , plus exhubérant . C’est le monsieur + de Balhsen . Le nez sur une trame minérale affiche des notes de pamplemousse rose , de kiwi  puis de fleurs blanches . La bouche d’une superbe équilibre , tranche avec une acidité soutenue , un zeste de sucrosité , un moelleux confondant . Les flaveurs sont à la noce : fougère , bourgeon de cassis , zeste d’orange évoluant sur le buis , le genêt pour finir sur la pierre à fusil . Très long . Superbe . 18 ,5/20

Domaine de la moussière Sancerre Variation 1997 :

Vin issu d’une sélection de grains nobles

Sancerre liquoreux de couleur jaune orangé aux reflets évolués . Le nez montre des notes de foin coupé , de fruits secs ( abricot ) . La bouche est moyenne avec des arômes de pain d’épices , de figue sèche . La finale courte , manque de substance . On attendait beaucoup de ce sancerre original mais il a déçu l’assemblée par son manque de consistance .Dommage . 12/20

En conclusion :

Le sauvignon n’est pas un vin liquoreux . Les différentes cuvées dégustées sont emblématiques de leur terroir . La pate du vinificateur semble modeler le cépage autant pour les domaines Cotat avec des raisins que l’on récolte à haute maturité  que pour celui de Dagueneau dont la ligne directrice semble être la recherche de la pureté .Les vins sont très digestes et se marient parfaitement avec les plats de poissons et de crustacés . ils atteignent la perfection avec les fromages de chèvre   .