Vins dégustés dans l’ordre lors d’un repas ( brochette de gambas , carré d’agneau , fromages de chèvre : valencay , pouligny saint pierre , chabichou , maconnais , chavignol , bouchon de sancerre , selles sur cher , dessert : variation sur le caramel )
A Sète nous connaissons mieux les vins chauds , charpentés qui accompagnent la tielle ou la macaronade que les blancs du centre de la France . Nous souhaitions voir ce qu’avaient dans le ventre les vignerons qui ne cuisinent pas le pouffre et le thon et nous n’avons pas été décus ! .
Domaine de la moussière Sancerre Cuvée Génération XIX blanc 2004 :
Vin issu de vieilles vignes de 87 ans sur un terroir de caillottes ( (terroir pierreux , calcaire )
Vin de couleur jaune pâle aux reflets gris . Nez relativement intense de craie , de minéral sur un fond de levure . A l’évolution, il s »’ouvre sur des notes d’agrume de pamplemousse rose , de citron vert . La bouche est ample , sous tendue par un bel équilibre . L’acidité omniprésente de ce vin mordant se fond avec le gras . Très long . Excellent 17/20 Un beau vin , bien travaillé , en devenir .
Domaine de la moussière Sancerre Cuvée Edmond 2003 :
Vignes de 40 à 87 ans sur sol de marnes et sous sol kimméridgien supérieur .
Vin de couleur jaune pâle , aux reflets jaunes . Nez intense de miel , de fruits secs , puis de pomme mûre . En bouche , le vin montre une acidité moyenne , avec une légère amertume en fin de bouche . La finale est épicée . Bien 15/20
Domaine Pascal Cotat Sancerre Les monts damnés 2004 :
De couleur jaune plus soutenue que les vins précédents , ce vin dévoile un nez au premier abord fermentaire sur le fromage blanc frais puis le miel . A l’agitation , on note des flaveurs d’herbe fraiche , de genêt puis de torréfaction et de pralin . La bouche est monstrueuse ,violente , sur le bonbon de violette , l’iris puis le miel en finale et le citrus . Très long . Superbe . 18/20
Domaine François Cotat Sancerre Les monts damnés 1997 :
Près de 1 ha de vignes plantées au début des années 70 très bien exposées .
Couleur jaune pale , reflets jaunes , belles jambes . Le nez de ce vin est complexe sur la torréfaction , le sous bois , la fougère , le rôti , puis le tilleul . La bouche est fondue , suave , avec des notes de miel d’acacia , d’aubépine . La finale sur la rhubarbe et les baies roses . C’est superbe . 18,5/20 . Un grand vin
Domaine de la moussière Sancerre Cuvée Génération XIX rouge 2004 :
De couleur rouge rubis clair au disque brillant , ce vin exhale des flaveurs étonnantes de petits fruits rouges explosifs , de ronce et de cade . Il fait penser à un jeune vosne-romanée . La bouche est belle , florale sur la confiture de rose , l’iris , la pivoine . Le boisé est fondu . Le tanins souples . La finale d’une bonne longueur sur le fruit . Très bien 17/20
Domaine Vacheron Sancerre Belle Dame 2004 :
Cette cuvée est élaborée sur 1,6 ha de terre à silex avec de petits rendements ;
La couleur est peu appuyée . Les reflets rouge clair . Le nez est relativement intense sur le cuir neuf, les fruits rouges frais ( fraise des bois ) . La bouche plus courte que le précédent , sur le minéral ,la pierre à fusil typique de son terroir ,est omniprésente ; l’ensemble est un peu déséquilibré avec des tanins rèches et une amertume en finale .Bien 14/20
Domaine Vincent Pinard Sancerre Harmonie 1990 :
Vignes de 50 ans , élevage 100% fûts neufs
Le vin de couleur jaune clair au disque moyennement brillant montre des notes d’évolution au nez : sous bois , champignon frais , café et biscuit chocolaté . Assez monolithique dans son ensemble , il dévoile en bouche des notes de pêche rôtie , de torréfaction et surtout d’hydrocarbure entêtant . De longueur moyenne , avec un équilibre bon , il finit sur les épices ( curry ) . Vin évolué , à boire ; bien . 14/20
Domaine Didier Dagueneau Pouilly fumé Cuvée Pur Sang 2004 :
Cuvée issue du secteur de la folie ; rendements de 35 hl/ha . Elevage en barriques cigares de 320l de 12 à 15 Mois .
De couleur jaune , aux reflets jaunes , le nez est immédiatement fumé sur les agrumes . La bouche est rectiligne , minérale puis sur les fruits jaunes compotés . Très long avec un bel équilibre . Très bien 16,5/20
Domaine Didier Dagueneau Pouilly fumé Cuvée Buisson Menard 1994 :
Parcelle de Saint Andelain , élevage en barriques cigares sur 12 mois . ( devenu buisson renard )
Après 13 ans passé en cave , ce vin ne fait pas son âge . De couleur jaune serein , aux reflets jaune clair , il montre des notes de crème fraiche , d’huitre , de silex . La bouche est souple , saline , avec des arômes de citron confit puis de miel d’acacia . La finale est minérale sur la crème brûlée . il ne lui manque qu’un peu de consistance pour en faire un très grand vin . Très bien 17/20
Domaine Didier Dagueneau Pouilly fumé Cuvée Silex 2003 :
D’une couleur jaune clair aux reflets jaunes , ce vin s’affiche d’emblée comme le maestro . Ici tout est superlatif : plus concentré , plus expansif , plus exhubérant . C’est le monsieur + de Balhsen . Le nez sur une trame minérale affiche des notes de pamplemousse rose , de kiwi puis de fleurs blanches . La bouche d’une superbe équilibre , tranche avec une acidité soutenue , un zeste de sucrosité , un moelleux confondant . Les flaveurs sont à la noce : fougère , bourgeon de cassis , zeste d’orange évoluant sur le buis , le genêt pour finir sur la pierre à fusil . Très long . Superbe . 18 ,5/20
Domaine de la moussière Sancerre Variation 1997 :
Vin issu d’une sélection de grains nobles
Sancerre liquoreux de couleur jaune orangé aux reflets évolués . Le nez montre des notes de foin coupé , de fruits secs ( abricot ) . La bouche est moyenne avec des arômes de pain d’épices , de figue sèche . La finale courte , manque de substance . On attendait beaucoup de ce sancerre original mais il a déçu l’assemblée par son manque de consistance .Dommage . 12/20
En conclusion :
Le sauvignon n’est pas un vin liquoreux . Les différentes cuvées dégustées sont emblématiques de leur terroir . La pate du vinificateur semble modeler le cépage autant pour les domaines Cotat avec des raisins que l’on récolte à haute maturité que pour celui de Dagueneau dont la ligne directrice semble être la recherche de la pureté .Les vins sont très digestes et se marient parfaitement avec les plats de poissons et de crustacés . ils atteignent la perfection avec les fromages de chèvre
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